仕込み場所・セントラルキッチン連携

許認可、仕込み契約、保管場所、配送導線、衛生記録を確認し、営業継続性を整理します。

主な確認ポイント

• 仕込み場所の契約者、利用時間、共同利用ルール、更新条件
• 冷蔵冷凍保管、洗浄、給排水、廃棄物処理、搬出入導線
• 営業許可、食品衛生責任者、衛生管理計画、温度記録
• セントラルキッチン利用料と原価への影響
• 車両保管場所、駐車契約、近隣トラブルの有無

仕込み拠点で評価される引継ぎ資料

仕込み拠点が止まると営業も止まります。買い手は、拠点契約と衛生管理が承継できるかを必ず見ます。

• 利用契約、更新時期、名義変更可否
• 冷蔵保管、洗浄、廃棄物処理の手順
• 衛生管理計画と記録類
• 車両保管と搬入出の動線

進め方

初期段階では屋号や出店先を伏せ、匿名概要で譲渡可能性を整理します。関心が合致した候補先には、秘密保持契約後に車両・設備・売上・許認可資料を段階的に開示します。